Receta de empanada rellena de sardinas y una fritada de cebolla y pimiento verde. Plato de Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 22 de octubre de 2015
Bruno Oteiza
Receta de empanada rellena de sardinas y una fritada de cebolla y pimiento verde. Plato de Karlos Arguiñano.
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Karlos Arguiñano, 22 de octubre de 2015
Lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las cebollas y los pimientos verdes cortados en juliana fina. Sazona y cocina a fuego moderado hasta que se doren. Escurre.
Para limpiar las sardinas, retira las escamas raspando con un cuchillo y quita las cabezas y la tripa. Ábrelas, retira la espina central y saca los dos filetes a cada sardina. Sazona.
Estira las masas para empanada. Reparte en una mitad de cada masa la fritada de verduras y cubre con las sardinas fileteadas. Voltea la masa (cubriendo bien el relleno), dobla bien las esquinas (repulga) y sella con un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel de horno, píntalas con huevo batido (para que adquieran un color más dorado y un brillo más atractivo) y haz en el centro de cada empanada un agujero con el cuchillo (para que salga el vapor y se cuezan mejor). Hornea a 200ºC, durante 20 minutos. Retira y corta cada empanada por la mitad.
Sirve la empanada de sardinas en un plato y decora con una hojita de perejil.
Si quieres recalentar una empanada, calienta el horno a su máxima temperatura, apágalo e introduce la empanda a altura media sobre la rejilla del horno. Deja que se caliente durante unos 3-4 minutos aproximadamente.