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Pescados y mariscos

Empanadillas de berberechos


Si eres un fan de los berberechos seguro que te encanta esta receta de Karlos Arguiñano de empanadillas rellenas con berberechos. ¡No te la pierdas!

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 12 obleas de empanadillas
  • 1 kg. de berberechos
  • 2 huevos
  • 1 cebolleta
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Agua
  • 1-2 cucharadas de harina
  • Aceite virgen extra Carbonell
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Perejil picado

Elaboración

Abre los berberechos en una cazuela con el vino blanco. Retira la carne de las conchas y cuela el líquido. Cuece el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pica y reserva.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en un cazo con 4 cucharadas de aceite. Agrega la harina, remueve bien y vierte el caldo de cocer los berberechos. Añade el huevo cocido, los berberechos, perejil picado y una pizca de pimentón. Sazona.

Rellena las empanadillas. Ciérralas bien con ayuda de un tenedor y fríelas en abundante aceite caliente.
Separa la yema del otro huevo, bátela y mézclala con una pizca de pimentón y un chorro de aceite. Sirve el plato con 3 empanadillas por ración. Decora con la salsa y con una ramita de perejil.

Consejo

Pon los berberechos a remojo la noche anterior de cocinarlos con una pizca de sal, ya que al vivir enterrados en el fondo del mar, retienen mucha arena en su interior.