Empanadillas de berberechos

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 12 obleas de empanadillas
• 1 kg. de berberechos
• 2 huevos
• 1 cebolleta
• 1/2 vaso de vino blanco
• Agua
• 1-2 cucharadas de harina
• Aceite virgen extra Carbonell
• Sal
• Pimentón dulce
• Perejil picado

Elaboración

Abre los berberechos en una cazuela con el vino blanco. Retira la carne de las conchas y cuela el líquido. Cuece el huevo en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos. Pica y reserva.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en un cazo con 4 cucharadas de aceite. Agrega la harina, remueve bien y vierte el caldo de cocer los berberechos. Añade el huevo cocido, los berberechos, perejil picado y una pizca de pimentón. Sazona.

Rellena las empanadillas. Ciérralas bien con ayuda de un tenedor y fríelas en abundante aceite caliente.
Separa la yema del otro huevo, bátela y mézclala con una pizca de pimentón y un chorro de aceite. Sirve el plato con 3 empanadillas por ración. Decora con la salsa y con una ramita de perejil.

Consejo

Pon los berberechos a remojo la noche anterior de cocinarlos con una pizca de sal, ya que al vivir enterrados en el fondo del mar, retienen mucha arena en su interior.