Empanadillas de mejillón

Receta de empanadillas rellenas de salsa de tomate y mejillones. Un aperitivo fácil de preparar elaborado por Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de Empanadillas de mejillón:

Para 4 personas:

• 20 mejillones
• 12 obleas de empanadilla
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• un trozo de guindilla picante
• perejil

Elaboración de la receta de Empanadillas de mejillón:

Limpia los mejillones retirándoles las barbas y cualquier adherencia que puedan tener. Ponlos a cocer en una cazuela amplia hasta que se abran. Retira las conchas, pica 8 finamente y deja el resto enteros.

Pica los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Antes de que se dore, agrega las cebolletas finamente picadas. Pica también el pimiento e incorpóralo. Deja pochar bien.

Pela el tomate, pícalo en dados e incorpóralos. Añade también el trozo de guindilla finamente picada y cocina durante 5 minutos. Agrega los mejillones picaditos y mezcla bien. Retira la farsa a un plato y deja que se temple.

Extiende las empanadillas, rellena con un poco de la farsa y un mejillón entero. Ciérralas presionando en los bordes con un tenedor. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. Sirve las empanadillas, acompáñalas con un poco de salsa de tomate y decora con unas ramitas de perejil.

Consejo

El mejillón fresco ha de pasar por plantas depuradoras antes de su comercialización, para evitar riesgos de contaminación alimentaria. Tras el proceso de depuración, el mejillón aguanta vivo aproximadamente una semana, plazo en el que hay que consumirlo.