Ensalada de bacalao con naranjas

Ingredientes

• 500 gr de bacalao desalado
• 2 huevos cocidos
• 2 naranjas
• 10 espárragos verdes
• 1 cucharadita de pimentón
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la ensalada de bacalao con naranjas 

Corta el bacalao (sin retirar la piel) en trozos pequeños y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, sácalos y coloca sobre un plato forrado con papel de cocina para que escurran el aceite.

Pela las naranjas y córtalas en gajos, retirando bien las pieles blancas. Reserva en un plato.
Limpia los espárragos y córtalos por la mitad a lo largo. Dóralos en la misma sartén donde has frito el bacalao.
Corta los huevos en 4 gajos.

Pon en un bol un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, el pimentón y una pizca de sal. Bate bien.
Monta la ensalada, colocando alrededor de la fuente los trozos de bacalao, en el centro los gajos de naranja, encima los espárragos y los gajos de huevo cocido y aliña la ensalada.

Consejo

Según muchos expertos el consumo diario de una naranja de tamaño medio puede cubrir las necesidades en vitamina C de una persona.

Receta indicada para personas que sufren colesterol.