Receta de Ensalada templada de pescado

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. de lenguado limpio
• 300 gr. de pescadilla limpia
• 300 gr. de bacalao limpio
• 2 calamares
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate escaldado
• 1 granada
• unas hojas de albahaca
• unas hojas de escarola
• unas hojas de canónigos
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• una rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta de Ensalada templada de pescado:

Coloca la cabeza de ajos en una placa de horno, riégala con un poco de aceite y sálala. Cocínala a 180º C. durante unos 20 minutos aproximadamente.

Hazle dos cortes en la piel al tomate y escáldalo en una cazuela con agua hirviendo. Pela y retírale las pepitas. Pica en la picadora el tomate y la cabeza de ajos pelada, con un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas hojas de albahaca.

Limpia los calamares y trocéalos en aros. Limpia los lomos de lenguado y haz unas trenzas con ellos. Corta el bacalao y la merluza en medallones. Para cocinar al vapor el pescado, pon en la parte de abajo de la vaporera agua con el puerro y la zanahoria pelados y troceado en bastones con una rama de romero. Cuando empiece a hervir, coloca en la parte superior de la vaporera el pescado sin amontonarlo y cocina durante unos 4-5 minutos.

Limpia la escarola y los canónigos, desgrana la granada y mezcla en un bol.

Sirve el pescado cocinado al vapor con la ensalada y salsea. Espolvorea perejil picado.