Esturión confitado con vieiras y caviar

Ingredientes de la receta de esturión confitado con vieiras y caviar:

• - Para 2 personas:
• 300 g de esturión
• 4 vieiras
• 25 g de caviar
• 1 chalota
• 1 rueda de calabaza
• 1 zanahoria
• 1/2 limón
• 100 g de mantequilla
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de nata
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de esturión confitado con vieiras y caviar:

Trocea el esturión, salpimienta y confítalo a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.

Corta la calabaza y la zanahoria en daditos y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando estén blandos, escurre y resérvalos.

Pica finamente la chalota y ponla en un cazo con el vino blanco. Cocina hasta que reduzca casi completamente. Incorpora la nata y los corales de las vieiras. Salpimienta y sigue cocinando hasta que reduzca a la mitad. Tritura y cuela.

Pon la salsa de nuevo al fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que monte bien. Vierte un chorrito de zumo de limón, mezcla bien y reserva.

Sazona las vieiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pon un poco de salsa en el fondo del plato y coloca encima el esturión, las vieiras con su juguito, una cucharadita de caviar y los dados de calabaza y zanahoria. Decora con perejil y sirve.