Esta es una receta de alta cocina en la que hemos preparado esturión confitado a fuego lento con vieiras salteadas y caviar.
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Pescados y mariscos
Esta es una receta de alta cocina en la que hemos preparado esturión confitado a fuego lento con vieiras salteadas y caviar.
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Trocea el esturión, salpimienta y confítalo a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.
Corta la calabaza y la zanahoria en daditos y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando estén blandos, escurre y resérvalos.
Pica finamente la chalota y ponla en un cazo con el vino blanco. Cocina hasta que reduzca casi completamente. Incorpora la nata y los corales de las vieiras. Salpimienta y sigue cocinando hasta que reduzca a la mitad. Tritura y cuela.
Pon la salsa de nuevo al fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que monte bien. Vierte un chorrito de zumo de limón, mezcla bien y reserva.
Sazona las vieiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.
Pon un poco de salsa en el fondo del plato y coloca encima el esturión, las vieiras con su juguito, una cucharadita de caviar y los dados de calabaza y zanahoria. Decora con perejil y sirve.