Fanecas empanadas con salsa de limón

Receta de Karlos Arguiñano de fanecas empanadas acompañadas de salsa de limón, un plato sencillo y rápido de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 4 fanecas (en filetes)
• 3 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• pan rallado
• 125 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimieta
• eneldo
• perejil

Elaboración de la receta de Fanecas empanadas con salsa de limón:

Pela y pica las chalotas finamente. Ponlas a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. (No hace falta que cojan color).

Añade el vino y dale un hervor fuerte. Exprime los limones y vierte el zumo. Cocina hasta que reduzca a la mitad. Sazona. Pica el eneldo y añádelo.

Limpia las fanecas, retirándoles la cabeza y las espinas. Salpimienta los lomos y pásalos por el pan rallado.

Fríelos con los dientes de ajo en una sartén con aceite. Retíralos a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la salsa de limón en el fondo del plato, coloca encima los filetes de faneca y adorna con los ajos y unas hojas de perejil.

Consejo:

No se te ocurra tirar las cabezas ni las espinas de las fanecas ya que te vendrán muy bien para preparar un buen caldo de pescado.