Receta de Karlos Arguiñano de fanecas empanadas acompañadas de salsa de limón, un plato sencillo y rápido de preparar.
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Pescados y mariscos
Receta de Karlos Arguiñano de fanecas empanadas acompañadas de salsa de limón, un plato sencillo y rápido de preparar.
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Pela y pica las chalotas finamente. Ponlas a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. (No hace falta que cojan color).
Añade el vino y dale un hervor fuerte. Exprime los limones y vierte el zumo. Cocina hasta que reduzca a la mitad. Sazona. Pica el eneldo y añádelo.
Limpia las fanecas, retirándoles la cabeza y las espinas. Salpimienta los lomos y pásalos por el pan rallado.
Fríelos con los dientes de ajo en una sartén con aceite. Retíralos a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve la salsa de limón en el fondo del plato, coloca encima los filetes de faneca y adorna con los ajos y unas hojas de perejil.
No se te ocurra tirar las cabezas ni las espinas de las fanecas ya que te vendrán muy bien para preparar un buen caldo de pescado.
Información nutricional de la receta: Limón para favorecer la asimilación del hierro