Receta de Karlos Arguiñano de filetes de rodaballo rebozados acompañados de salsa de mejillones.
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Pescados y mariscos
Receta de Karlos Arguiñano de filetes de rodaballo rebozados acompañados de salsa de mejillones.
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Vídeo completo de la receta: Filetes de rodaballo con salsa de mejillones
Limpia los mejillones y cuécelos en una cazuela con un vaso de agua. Cuando se abran, retira las conchas y reserva la carne y el caldo por separado.
Para la salsa, pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite hasta que coja color. Sazona. Pela el tomate, pícalo, añádelo y cocínalo. Vierte el vino, dale un hervor y agrega 1 vaso del caldo resultante de cocer los mejillones y la leche evaporada. Cocínalo a fuego suave durante 15 minutos. Pica la mitad de los mejillones finamente y añádelos. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Saca los filetes del rodaballo y quítales la piel. Salpimienta. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo con piel durante 1 minuto por cada lado.
Sirve la salsa de mejillones y coloca encima el rodaballo rebozado. Adorna con el resto de los mejillones. Decora con una hoja de perejil.
A la hora de cocer los mejillones desechar los que están abiertos.
Información nutricional de la receta: Rodaballo, pescado de fácil digestión