Filetes de rodaballo con salsa de mejillones

Receta de Karlos Arguiñano de filetes de rodaballo rebozados acompañados de salsa de mejillones.

Ingredientes (4 personas):

• 2 rodaballos
• 1 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• harina y huevo batido (para rebozar)
• 200 ml. de leche evaporada
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• harina y huevo batido (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Filetes de rodaballo con salsa de mejillones:

Limpia los mejillones y cuécelos en una cazuela con un vaso de agua. Cuando se abran, retira las conchas y reserva la carne y el caldo por separado.

Para la salsa, pica la cebolla finamente y ponla a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite hasta que coja color. Sazona. Pela el tomate, pícalo, añádelo y cocínalo. Vierte el vino, dale un hervor y agrega 1 vaso del caldo resultante de cocer los mejillones y la leche evaporada. Cocínalo a fuego suave durante 15 minutos. Pica la mitad de los mejillones finamente y añádelos. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Saca los filetes del rodaballo y quítales la piel. Salpimienta. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo con piel durante 1 minuto por cada lado.

Sirve la salsa de mejillones y coloca encima el rodaballo rebozado. Adorna con el resto de los mejillones. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

A la hora de cocer los mejillones desechar los que están abiertos.