Pescados y mariscos
El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la exquisita receta Fogonero con salsa de tomate y pimiento ¡espectacular plato!
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Karlos Arguiñano, 29 de octubre de 2021
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora
Pela los ajos, la cebolleta y el pimiento. Pícalos en dados y ponlos rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cocina las verduras a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente.
Añade la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor.
Pela, trocea los tomates y añádelos. Cocínalos durante 20-25 minutos. Sazona. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla a calentar en una tartera.
Salpimienta los trozos de pescado y séllalos por los 2 lados en una sartén con un poco de aceite. Introdúcelos en la tartera y cocínalos durante 3 minutos por cada lado. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para intensificar el sabor de la salsa de tomate es muy apropiado agregar un chorrito de vino.
En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas asegurándonos así, un correcto aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua.
Sin embargo, es un plato poco energético ya que la harina, que representa al grupo de los cereales es escasa, no llegando al 1% del mismo.
Por ello acompañaremos la comida de hoy con un trozo de pan (50 g por comensal o incluso un trozo mayor para las personas activas), cereal que nos aporta energía en forma de hidratos de carbono y que no tiene grasa, aunque es una buena fuente de sal.
La falta de alimentos energéticos desequilibra el plato aumentando los porcentajes de los otros grupos de alimentos.
Así, el pescado representa el 36,9% del plato, porcentaje superior al 25% recomendado.
Plato recomendado para todos y en especial para las personas con colesterol, diabetes, hipertensión, ácido úrico y estreñimiento.
De postre una fruta y un yogur.
Si necesitas reducir la presencia de sal en la dieta escoge el pan sin sal.