Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry

Ingredientes (4 personas):

• 3 gallos
• 16 espárragos verdes
• 16 tomates cherry
• 4 dientes de ajo
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• 75 ml. de zumo de limón
• 75 ml. de vino blanco
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Gallos en escabeche con espárragos verdes y tomates cherry:

Limpia los gallos y saca los lomos. Salpimienta, enrosca dejando la parte de la piel hacia dentro y ensarta un palo de brocheta.

Pásalos por harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Resérvalos.

Para el escabeche, pela los dientes de ajo e introdúcelos en una cazuela con 250 ml. de aceite. Agrega el zumo de limón, el vino blanco, las hierbas, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cocina el conjunto durante 15 minutos. Introduce los filetes de gallo y cocínalos durante 1 minuto por cada lado. Retira del fuego, tápalos y deja reposar durante 8-10 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos verdesy cocínalos a la plancha durante 6-8 minutos. Añade los tomates y cocina todo junto durante 2 minutos más. Sazona.

Sirve el pescado con los espárragos, los tomates y los ajos. Rocía el plato con un poco de escabeche y espolvorea con perejil picado.

Consejo:

No se te ocurra tirar el escabeche. Guárdalo en un bote con tapa y aprovéchalo para aderezar tus platos. Se me ocurre que sería perfecto para aliñar una pasta con gambas.

Información nutricional de la receta: Tomates cherry, fuente de antioxidantes y fibra