Hamburguesas de pescado y verduras en salsa de calabacín

Receta de Eva Arguiñano de hamburguesas de pescado y verduras acompañadas de salsa de calabacín.

Esta receta es una buena opción para los niños que les cuesta comer verduras y pescado, ya que se encuentra camuflado en forma de hamburguesa.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr. de mediana (limpia)
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• eneldo
• 1/2 cucharadita de curry
• jengibre
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• Para la salsa de calabacín:
• 2-3 calabacines
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 patata pequeña
• 50 ml. de nata de cocinar
• 200 ml. de agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Hamburguesas de pescado y verduras en salsa de calabacín:

Pela y pica los dientes de ajo y pon a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la zanahoria y el puerro y agrega. Sazona y deja pochar. Añade una cucharada de perejil picado, media de curry y un poco de jengibre rallado. Mezcla y cocina.

Pásalo todo a un bol grande. Deja atemperar y añade la mediana desmenuzada. Añade el huevo y el pan rallado y mezcla bien.

Reparte la masa en porciones para hamburguesa y dales forma. Fríe las hamburguesas de pescado en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para la salsa de calabacín, pela y pica los calabacines, la zanahoria, la cebolleta y la patata, y ponlos en la olla rápida. Vierte el agua y un chorrito de aceite. Sazona y tapa. Cocina durante 10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado el tiempo, abre con cuidado, incorpora la nata, mezcla y tritura con la batidora eléctrica. En el último momento espolvorea con perejil picado.

Sirve una hamburguesa por comensal y salsea con la salsa de calabacín.