Kokotxas de bacalao con guisantes y patatas

Karlos Arguiñano elabora una receta de kokotxas de bacalao con guisantes, patatas y ajos en salsa.

Ingredientes (4 personas):

• 16 kokotxas de bacalao
• 300 gr de guisantes
• 3 patatas
• 3 dientes de ajo
• 60 ml de txakoli
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Kokotxas de bacalao con guisantes y patatas:

Recorta las kokotxas, retirándoles las puntas. Pon las puntas a cocer en una cazuela con agua y con unas ramas de perejil. Cuela y reserva el caldo.

Pela las patatas y córtalas en lonchas finas. Colócalas en una cazuela con agua y sal. Desgrana los guisantes y añade a la cazuela. Deja cocer durante 8 minutos.

Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos a fuego suave en una tartera. Antes de que cojan color, retíralos. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el caldo y liga la salsa. Introduce las patatas, los guisantes y las kokotxas sazonadas. Cocina el conjunto durante 4-5 minutos a fuego muy suave. Espolvorea con perejil picado, coloca encima los ajos reservados y sirve.