Langostinos en salsa con alcachofas y espárragos rebozados

Karlos Arguiñano elabora una original receta de langostinos en salsa acompañados de alcachofas y espárragos rebozados.

Ingredientes (4 personas):

• 16 langostinos
• 12 espárragos frescos
• 8 alcachofas
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• harina y huevo batido para rebozar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Langostinos en salsa con alcachofas y espárragos rebozados:

Pela los espárragos y cuécelos en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre los espárragos en papel absorbente y reserva el agua de la cocción. Pela las alcachofas y cuécelas durante 15 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas en papel absorbente y corta las alcachofas por la mitad.

Pasa las alcachofas y los espárragos por harina y huevo batido. Fríe en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Pica los dientes de ajo, la cebolleta y el puerro finamente y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Rehoga todo durante 10 minutos. Añade un poco de harina y cocínala. Vierte el vino y dale un hervor. Añade un poco del caldo reservado y perejil picado.

Pela los langostinos, sazona, agrégalos a la tartera y cocínalos brevemente. Incorpora las hortalizas rebozadas. Mezcla suavemente y sirve. Decora con perejil.

Consejo:

Para que la salsa ligue puedes añadirle un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. De todas maneras, como las hortalizas rebozadas llevan harina, bastará con remover la cazuela con movimientos circulares hasta que ligue.