Receta de Karlos Arguiñano de locha con almejas y esparrágos en salsa verde. La tradicional receta de pescado en salsa verde, en este caso el pescado es locha.
Receta de Locha en salsa verde
Ingredientes de la receta de Locha en salsa verde:
- -Para cuatro personas:
- 2 lochas
- 16 almejas
- 6 espárragos de lata
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de caldo de espárragos
- 1/2 vaso de agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de Locha en salsa verde:
Limpia las lochas y córtalas en rodajas.
Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela (amplia y plana) con aceite. Sazona y cuando comiencen a tomar color, agrega las 2 cucharadas de harina y rehoga brevemente. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo. Vierte el vino, el caldo de espárragos y el agua. Agrega las almejas y cocina todo junto durante 5 minutos.
Añade los espárragos y caliéntalos dentro de la salsa. Pica los huevos en dados y pon sobre el pescado. Espolvorea nuevamente con un poco de perejil picado.