Locha en salsa verde

Receta de Karlos Arguiñano de locha con almejas y esparrágos en salsa verde. La tradicional receta de pescado en salsa verde, en este caso el pescado es locha.

Ingredientes de la receta de Locha en salsa verde:

Para cuatro personas:

• 2 lochas
• 16 almejas
• 6 espárragos de lata
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de espárragos
• 1/2 vaso de agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Locha en salsa verde:

Limpia las lochas y córtalas en rodajas.

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela (amplia y plana) con aceite. Sazona y cuando comiencen a tomar color, agrega las 2 cucharadas de harina y rehoga brevemente. Espolvorea con perejil picado.

Sazona el pescado e incorpóralo. Vierte el vino, el caldo de espárragos y el agua. Agrega las almejas y cocina todo junto durante 5 minutos.

Añade los espárragos y caliéntalos dentro de la salsa. Pica los huevos en dados y pon sobre el pescado. Espolvorea nuevamente con un poco de perejil picado.