Pescados y mariscos

Receta de Lomos de bacalao fresco al horno

Receta de lomos de bacalao fresco asado al horno con verduras y pistachos. Acompañaremos el pescado con una ensalada de patata.

Karlos Arguiñano

Ingredientes

- Para 4 personas:
1 bacalao fresco
1 lechuga
4 patatas
2 rebanadas de pan
1 cebolleta
1/4 de pimiento verde
1 diente de ajo
un puñado de pistachos
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta
perejil picado

Elaboración

Para el majado, pica la cebolleta, el pimiento y los pistachos y colócalos en un vaso batidor. Corta las rebanadas de pan en trozos y fríelos en una sartén con aceite. Añádelos al vaso. Vierte un chorrito de agua y tritura con una batidora eléctrica. Vierte un chorrito de aceite y sigue triturando.

Limpia el bacalao, saca los lomos y corta cada uno en dos. Unta una fuente apta para el horno con un poco de aceite, pon 4 cucharadas de mojo, coloca encima los 4 trozos de pescado y cúbrelos otras 4 cucharadas de majado. Cocina en el horno a 220 º C, durante 10 minutos.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Pélalas, córtalas a tu gusto y sírvelas en una fuente. Pica el diente de ajo finamente, colócalo en un bol, agrega perejil picado, aceite, vinagre y sal y mezcla bien. Vierte la mezcla sobre las patatas.

Limpia la lechuga, escúrrela y trocéala. Alíñala con aceite vinagre y sal. Sirve el pescado en una fuente grande, acompaña con la lechuga y las patatas aliñadas.