Lubina en hojaldre

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 lubina mediana
• 2 láminas de hojaldre
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 l. de caldo
• 1 huevo (para pintar el hojaldre)
• aceite virgen extra
• sal
• 1 rama de perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de lubina en hojaldre:

Con un rodillo estira las láminas de hojaldre. Limpia la lubina y sazónala por dentro y por fuera.

Sobre una superficie plana, extiende una lámina de hojaldre, coloca encima la lubina y cubre con la otra lámina. Presiona con las manos alrededor del pescado para que coja la forma y con un cuchillo córtalo, dejando un poco de margen (reserva los recortes). Con cuidado colócalo sobre la placa de horno.

Bate un huevo y unta la superficie con un pincel. Presiona con un tenedor los bordes.

Estira los recortes, corta tiras finas y decora el pescado como si tuviera agalla, escamas y ojo. Unta nuevamente con huevo batido. Con mucho cuidado pásalo a una placa de hornear. Introduce en el horno a 160ºC-170º, durante 20 minutos.

Pica la cebolla, pimiento y ajos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona, incorpora el caldo y deja cocer durante 20 minutos.

Tritura con una batidora eléctrica y pasa a una salsera.

Sirve el pescado en una fuente y acompaña de la salsa. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

La industria alimentaría nos presenta la masa de hojaldre, generalmente congelada y dispuesta para una manipulación sencilla sin apenas complicaciones.