Lubina al horno con vinagreta de calamar

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de lubina de 150 gr cada uno
• 2 calamares medianos
• 30 g de aceitunas
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 limón
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de leche
• vinagre de jerez
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• cebollino

Elaboración de la receta de Lubina al horno con vinagreta de calamar:

Limpia los lomos de lubina, retirándole las posibles espinas que pueda tener y sazona.

Vierte a una fuente de horno el vino y la leche. Introduce los lomos de lubina y riega con un chorrito de aceite de oliva. Cocina en el horno a 250ºC durante 6-7 minutos.

Limpia los calamares y dóralos los calamares en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse adereza con un poco de vinagreta.

Pica las aceitunas, la cebolleta y el cebollino. Pela y pica el tomate y mezcla todo. Pica también los calamares, agrégalos y aliña con zumo de medio limón, vinagre de jerez, aceite de oliva y perejil picado. Mezcla todo.

Sirve la lubina, adereza la vinagreta de calamar y decora con unas hojas de perejil.