Lubina rellena al cava

Karlos Arguiñano prepara un elegante plato de pescado para sorprender a nuestros invitados: Lubina rellena de champiñones al cava.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 4 lubinas de ración
• 2 cebolletas
• 200 gr. de champiñones
• 2 lonchas de jamón
• 3 patatas
• 1 vaso de cava
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración

Pela las patatas y con la ayuda de un sacabolas, haz unas bolitas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal y deja que se cocinen durante 12 minutos. Escurre y reserva.

Pica una cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade el jamón picado y rehoga. Agrega los champiñones laminados, sazona y cocina a fuego fuerte durante 10-15 minutos (hasta que se dore el champiñón).

Retira la cabeza y la cola a las lubinas, ábrelas, saca los lomos limpios y salpimienta. Reparte sobre 4 lomos de lubina el salteado de champiñones, cubre con el resto de los lomos y ata cada lubina rellena con una lid de cocina. Ponlas en una bandeja de horno, riega con un chorrito de aceite y moja con el cava. Hornea a 200-220ºC, durante 15 minutos. Retira la lid de cocina y reserva el jugo de las lubinas.

Pica la otra cebolleta y ponla a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añade las patatas cocidas y saltea. Vierte el jugo de las lubinas y cocina a fuego vivo para que reduzca un poco el líquido. Espolvorea con un poco de perejil picado.

Sirve la lubina rellena en el plato, acompaña con las patatas y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Para saber si la lubina está fresca pasa el dedo por el lomo a la contra. Las escamas no deben separarse. Y, para quitar el olor del pescado de los utensilios de cocina, frótalos bien con los posos de café.