Lubina a la sal con salsa de fresas y guacamole

Ingredientes (4 personas):

• 1 lubina grande de 1.200 gr eviscerada
• 1 aguacate grande
• 1 tomate
• 1 cebolleta pequeña
• 20 hojas de cilantro
• zumo de 1/2 limón
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2 kg sal gruesa
• Para la salsa de fresas:
• 6-8 fresas
• 75 ml. de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Lubina a la sal con salsa de fresas y guacamole:

Para la salsa de fresas, lava las fresas, retírales el rabito y pícalas. Colócalas en una cazuelita, añade el azúcar y el vinagre. Cocínalas durante 10 minutos. Deja templar y agrega un chorro de aceite de oliva virgen. Reserva.

Moja la sal gruesa con agua (200 ml.) y remueve bien. Pon una buena base de sal sobre la placa del horno, coloca encima la lubina y cúbrela completamente con el resto de la sal.

Introdúcela en el horno (precalentado) y ásala a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente. 

Retira la sal y la piel del pescado. Saca los lomos y colócalos en una fuente.

Para el guacamole, abre el aguacate, pélalo y aplasta la carne con un tenedor. Pela el tomate, pícalo en daditos e incorpóralo al bol. Pica la cebolleta finamente y añádela. Agrega el zumo de limón, el cilantro picado y una pizca de sal. Mezcla bien y reserva.

Sirve el pescado, salséalo con la salsa de fresas y acompáñalo con el guacamole.