Merluza asada con verduras

Karlos Arguiñano prepara una receta de merluza asada en la barbacoa acompañada de verduras al wok y sofrito de guindilla.

Ingredientes (4 personas):

• 1 merluza de 1.800 gr
• 2 zanahorias
• 2 cebolletas
• 12 espárragos verdes
• 3-4 dientes de ajo
• 1/2 guindilla
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Merluza asada con verduras:

Pela las cebolletas y las zanahorias. Retira la parte inferior de los espárragos verdes. Pica la cebolleta, las zanahorias y los espárragos verdes en juliana fina.

Pon un chorrito de aceite en el wok o en una sartén, añade las verduras, sazona y cocínalas durante 10-12 minutos aproximadamente.

Limpia y trocea en 3 partes el pescado. Sazona y rocía con aceite. Asa a la barbacoa por los dos lados.

Pon un buen chorro de aceite a calentar en una sartén. Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a dorar. Añade la guindilla en rodajitas. Si deseas, retira del fuego y añade un chorrito de vinagre a la sartén. Riega el pescado y añade un poco de perejil picado. Sirve el pescado y acompaña con las verduras.