Merluza rellena de jamón y queso

Ingredientes

• 800 gr. de merluza
• 8-12 mejillones
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso
• harina y huevo batido (para rebozar)
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Limpia la merluza y saca los lomos. Retira las espinas y la piel y ponlas en una cazuela con agua y una rama de perejil. Sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pon a cocer los mejillones en una cazuela con el vino blanco. Deja que se cocinen durante 4-5 minutos (hasta que se abran). Cuela, retira el caldo y reserva.

Corta cada lomo en dos porciones y abre por la mitad como si fuera un libro. Sazona y coloca en el centro una loncha de jamón y una de queso. Cierra el pescado, enharina, pasa por huevo batido y fríe en una sartén con aceite caliente. Retira el pescado frito a una fuente con papel absorbente.

Para la salsa, en la misma sartén dora los ajos cortados en láminas. Cuando los ajos tomen color, añade un poco de harina, rehoga y vierte dos o tres cacillos del caldo de pescado y otros dos del de mejillones. Espolvorea con perejil picado.

Introduce la merluza frita en la salsa, deja que se cocine a fuego suave durante 3-4 minutos.

Sirve la merluza rellena en una fuente. Acompaña con los mejillones hervidos y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Como ya sabéis la merluza se presta a múltiples preparaciones. Os recomiendo que si la compráis entera, pidáis a la pescadera que os separe el cuerpo del cogote. Probad a cocinarlo al horno y servirlo con un refrito de ajos, vinagre y guindilla. Probadlo y ya me contareis.