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Pescados y mariscos

Mojarra (o dorada) a la bilbaína por Karlos Arguiñano: un delicioso y tradicional plato de pescado


Karlos Arguiñano elabora una clásica receta de pescado: Mojarra (aunque también podemos utilizar dorada) acompañada de la tradicional salsa bilbaína, una combinación de sabores que no te dejará indiferente.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Rollitos de pasta brick rellenos de atún - Mojarra a la bilbaína

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 55 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 1 mojarra o dorada (1.200 g)
  • 20 tomates cherry
  • 6 dientes de ajo
  • 2-3 guindillas
  • cayena
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de vino blanco
  • sal
  • perejil

Mojarra a la bilbaína


Elaboración de la receta Mojarra (o dorada) a la bilbaína por Karlos Arguiñano:

Corta la cabeza de la mojarra o dorada, sácale los lomos y sazónalos. Unta la bandeja del horno con un poco de aceite, coloca los lomos de mojarra o dorada (dejando la parte de la piel hacia abajo), riégalos con un poco de aceite y hornéalos a 230º durante 10 minutos.

Mojarra (o dorada) a la bilbaína

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los tomates cherry, sazona y saltéalos.

Mojarra (o dorada) a la bilbaína

Retira la bandeja del horno y riega la mojarra o dorada con un chorrito de vinagre.

Mojarra (o dorada) a la bilbaína

Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los ajos laminados y las guindillas de cayena. Rehoga todo hasta que los ajos se doren un poco y vierte todo sobre la mojarra o dorada.

Mojarra (o dorada) a la bilbaína

Pasa el jugo de la bandeja del horno a la sartén, dale un breve hervor y vuelve a regar la mojarra o dorada. Vierte de nuevo el jugo a la sartén, añade el pimentón y un poco de perejil picado, remueve la sartén, dale un hervor y riega el pescado.

Mojarra (o dorada) a la bilbaína

Sirve la mojarra o dorada, salsea y acompáñalo con los tomates salteados. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Mojarra (o dorada) a la bilbaína

Consejo:

Lo de regar el pescado con el refrito y volver a darle un hervor en la sartén (2-3 veces) es un acierto que hará que la salsa ligue un poco.

Presentación de la receta Mojarra (o dorada) a la bilbaína por Karlos Arguiñano:

Mojarra a la bilbaína