Mojarra (o dorada) a la bilbaína por Karlos Arguiñano: un delicioso y tradicional plato de pescado

Karlos Arguiñano elabora una clásica receta de pescado: Mojarra (aunque también podemos utilizar dorada) acompañada de la tradicional salsa bilbaína, una combinación de sabores que no te dejará indiferente.

Ingredientes (4 personas):

• 1 mojarra o dorada (1.200 g)
• 20 tomates cherry
• 6 dientes de ajo
• 2-3 guindillas
• cayena
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Mojarra (o dorada) a la bilbaína por Karlos Arguiñano:

Corta la cabeza de la mojarra o dorada, sácale los lomos y sazónalos. Unta la bandeja del horno con un poco de aceite, coloca los lomos de mojarra o dorada (dejando la parte de la piel hacia abajo), riégalos con un poco de aceite y hornéalos a 230º durante 10 minutos.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los tomates cherry, sazona y saltéalos.

Retira la bandeja del horno y riega la mojarra o dorada con un chorrito de vinagre.

Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los ajos laminados y las guindillas de cayena. Rehoga todo hasta que los ajos se doren un poco y vierte todo sobre la mojarra o dorada.

Pasa el jugo de la bandeja del horno a la sartén, dale un breve hervor y vuelve a regar la mojarra o dorada. Vierte de nuevo el jugo a la sartén, añade el pimentón y un poco de perejil picado, remueve la sartén, dale un hervor y riega el pescado.

Sirve la mojarra o dorada, salsea y acompáñalo con los tomates salteados. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Lo de regar el pescado con el refrito y volver a darle un hervor en la sartén (2-3 veces) es un acierto que hará que la salsa ligue un poco.

Presentación de la receta Mojarra (o dorada) a la bilbaína por Karlos Arguiñano: