Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora una clásica receta de pescado: Mojarra (aunque también podemos utilizar dorada) acompañada de la tradicional salsa bilbaína, una combinación de sabores que no te dejará indiferente.
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Karlos Arguiñano, 4 de febrero de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Corta la cabeza de la mojarra o dorada, sácale los lomos y sazónalos. Unta la bandeja del horno con un poco de aceite, coloca los lomos de mojarra o dorada (dejando la parte de la piel hacia abajo), riégalos con un poco de aceite y hornéalos a 230º durante 10 minutos.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega los tomates cherry, sazona y saltéalos.
Retira la bandeja del horno y riega la mojarra o dorada con un chorrito de vinagre.
Calienta una sartén con abundante aceite, agrega los ajos laminados y las guindillas de cayena. Rehoga todo hasta que los ajos se doren un poco y vierte todo sobre la mojarra o dorada.
Pasa el jugo de la bandeja del horno a la sartén, dale un breve hervor y vuelve a regar la mojarra o dorada. Vierte de nuevo el jugo a la sartén, añade el pimentón y un poco de perejil picado, remueve la sartén, dale un hervor y riega el pescado.
Sirve la mojarra o dorada, salsea y acompáñalo con los tomates salteados. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Lo de regar el pescado con el refrito y volver a darle un hervor en la sartén (2-3 veces) es un acierto que hará que la salsa ligue un poco.
