Ostiones a la Rockefeller (Estados Unidos)

Receta de Enrique Fleischmann de ostras a la Rockefeller, un plato tradicional de Estados Unidos en el que se rellenan las ostras con un salteado de espinacas con cebolla, se cubren con queso parmesano y se gratinan.

Ingredientes (2-4 personas)

• 7 ostras rizadas
• 50 g de queso parmesano
• 2 lonchas de panceta
• 10 g de pasta de anchoa
• 1/2 cebolleta
• 300 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• un trocito de pimiento de Espelette
• 1 nuez de mantequilla
• 100 ml de nata líquida
• 50 ml de anís francés
• aceite de oliva
• 1 kg de sal gruesa
• 30 g de perejil picado

Elaboración de la receta de Ostiones a la Rockefeller:

Abre las valvas y coloca las conchas que tiene la ostra sobre una bandeja de horno cubierta con sal gorda (para que no se tambaleen). Cuela el jugo de las ostras y resérvalo.

Pica la panceta y la media cebolleta y ponlas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade dos dientes de ajo picados, la pasta de anchoa y el pimiento de Espelet. Deja cocinar. Después, agrega las espinacas y un chorrito de anís francés. Deja reducir. Cuando se evapore el anís, vierte la nata líquida. Añade el jugo de las ostras y deja reducir. Retira y reserva.

Rellena las conchas de las ostras con el salteado de espinacas. Reparte sobre cada una un poquito de mantequilla. Ralla queso parmesano por encima y espolvorea un poco de perejil picado. Gratina en el horno durante 2-3 minutos. Retira del horno y sirve las ostras a la Rockefeller.