Ingredientes (4 personas):
- 500 grs. de pappardelle
- 8 gambas
- 4 cigalas
- 1/4 kg. de almejas
- 1/4 kg. de berberechos
- 1/4 kg. de mejillones
- 1 calamar
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino de Jerez
- 1 vaso de caldo de pescado
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Receta de pappardelle marinero paso a paso
Cocemos la pasta en una cazuela con abundante agua y añadimos una pizca de sal hasta que esté al dente. Escurrimos bien y reservamos.
Ponemos en una tartera, 4-5 cucharadas de aceite y doramos las cigalas. Agregamos los dientes de ajo laminados. Retiramos las cigalas y resérvamos. Introducimos en la misma tartera la cebolla picada.
Rehogamos bien la cebolla y añadimos el tomate rallado, los berberechos, las almejas y los mejillones. Añadimos el calamar picado y las gambas peladas. Agregamos el vino blanco y el caldo de pescado. Dejamos cocinar 4-5 minutos.
Introducimos la pasta en la tartera y ponemos las cigalas encima.
Tapamos y dejamos cocinar un par de minutos más. Espolvoreamos con perejil y servimos.
Ya tendremos preparado nuestro pappardelle marinero.
Consejos para hacer pappardelle marinero
Para cocer la pasta, la proporción adecuada es de 1 litro de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de pasta.
Agrega la pasta en el agua hirviendo y sube el fuego para recuperar rápidamente la ebullición.
Cuando la pasta esté al dente, escúrrela. Finalmente, pásala por agua fría solamente si es para ensalada.