Perca a la plancha con verduras

Ingredientes de la receta de Perca a la plancha con verduras:

• - Para 2 personas:
• 2 filetes de perca
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 2 yemas de huevo
• 50 g de queso parmesano
• 1 chorro de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• albahaca picada

Elaboración de la receta de Perca a la plancha con verduras:

Para la vinagreta, pela y pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Agrega albahaca picada y las yemas de huevo. Remueve, sazona y riega con un chorrito de aceite y de vinagre. Mezcla bien y reserva.

Pela la berenjena y córtala en láminas finas a lo largo. Corta los pimientos rojo y verde y la cebolleta de la misma forma. Asa todas las verduras en una plancha con un poco de aceite hasta que estén al dente.

Sazona las percas y ásalas en la plancha con un chorro de aceite.

Haz dos tortas de queso (una para cada filete); para ello, coloca la mitad del queso rallado en la plancha, aplástalo un poco y espera a que se haga una costra en la parte de abajo. Levántalo con cuidado y ponlo encima del pescado. Sirve en un plato llano acompañado de las verduras y de la vinagreta.