Receta de perca asada a la plancha con tortas fritas de queso y acompañado de berenjena, pimiento y tomate. Plato elaborado por Eva Arguiñano en Hoy cocinas tú.
Receta de Perca a la plancha con verduras
Ingredientes de la receta de Perca a la plancha con verduras:
- - Para 2 personas:
- 2 filetes de perca
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 2 yemas de huevo
- 50 g de queso parmesano
- 1 chorro de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- albahaca picada
Elaboración de la receta de Perca a la plancha con verduras:
Para la vinagreta, pela y pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Agrega albahaca picada y las yemas de huevo. Remueve, sazona y riega con un chorrito de aceite y de vinagre. Mezcla bien y reserva.
Pela la berenjena y córtala en láminas finas a lo largo. Corta los pimientos rojo y verde y la cebolleta de la misma forma. Asa todas las verduras en una plancha con un poco de aceite hasta que estén al dente.
Sazona las percas y ásalas en la plancha con un chorro de aceite.
Haz dos tortas de queso (una para cada filete); para ello, coloca la mitad del queso rallado en la plancha, aplástalo un poco y espera a que se haga una costra en la parte de abajo. Levántalo con cuidado y ponlo encima del pescado. Sirve en un plato llano acompañado de las verduras y de la vinagreta.