Pescados y mariscos

Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano: la receta donde la pescadilla se muerde la cola

Ingredientes (4 personas):

  • 4 pescadillas de ración limpias
  • 4 zanahorias
  • harina
  • 1 nuez de mantequilla (20 g)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • Para la mantequilla al limón:
  • 100 g de mantequilla
  • zumo de ½ limón
  • 1 cucharadita de picado

Elaboración de la receta Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano:

Para preparar la mantequilla “maitre d’hotel”, mezcla en un bol la mantequilla (a punto pomada) con el perejil y el zumo de limón. Forma un rulo con la mezcla, envuélvela con film de cocina y resérvala en el frigorífico.

Pescadilla a la rabiosa

Pela las zanahorias, tornéalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalas.

Pescadilla a la rabiosa

Calienta abundante aceite en una sartén, salpimienta las pescadillas, enharina y pásalas por harina. Fríelas (por los 2 lados) en una sartén con aceite hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cuberito con papel absorbente de cocina.

Pescadilla a la rabiosa

Pon a calentar la nuez de mantequilla en una sartén, agrega las zanahorias y saltéalas brevemente.

Pescadilla a la rabiosa

Sirve en cada plato, una pescadilla, unas zanahorias y un trocito de mantequilla “maitre d’hotel”. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Pescadilla a la rabiosa

Consejo:

Hay que tener mucho cuidado con los dientes de las pescadillas porque puedes pincharte y muchas veces la herida tiende a infectarse.

Presentación de la receta Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano:

Pescadilla a la rabiosa

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