Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano: la receta donde la pescadilla se muerde la cola
Karlos Arguiñano elabora la sabrosa receta Pescadilla a la rabiosa: un plato fácil de elaborar, con un gran sabor, crujiente, sin grasa y digerible ¡con mantequilla “maitre d’hotel”!
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 10 m
Ingredientes (4 personas):
- 4 pescadillas de ración limpias
- 4 zanahorias
- harina
- 1 nuez de mantequilla (20 g)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la mantequilla al limón:
- 100 g de mantequilla
- zumo de ½ limón
- 1 cucharadita de picado
Elaboración de la receta Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano:
Para preparar la mantequilla “maitre d’hotel”, mezcla en un bol la mantequilla (a punto pomada) con el perejil y el zumo de limón. Forma un rulo con la mezcla, envuélvela con film de cocina y resérvala en el frigorífico.
Pela las zanahorias, tornéalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalas.
Calienta abundante aceite en una sartén, salpimienta las pescadillas, enharina y pásalas por harina. Fríelas (por los 2 lados) en una sartén con aceite hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cuberito con papel absorbente de cocina.
Pon a calentar la nuez de mantequilla en una sartén, agrega las zanahorias y saltéalas brevemente.
Sirve en cada plato, una pescadilla, unas zanahorias y un trocito de mantequilla “maitre d’hotel”. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hay que tener mucho cuidado con los dientes de las pescadillas porque puedes pincharte y muchas veces la herida tiende a infectarse.
Presentación de la receta Pescadilla a la rabiosa por Karlos Arguiñano:
