Pescados y mariscos
Karlos Arguiñano elabora la sabrosa receta Pescadilla a la rabiosa: un plato fácil de elaborar, con un gran sabor, crujiente, sin grasa y digerible ¡con mantequilla “maitre d’hotel”!
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Karlos Arguiñano, 3 de noviembre de 2020
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Para preparar la mantequilla “maitre d’hotel”, mezcla en un bol la mantequilla (a punto pomada) con el perejil y el zumo de limón. Forma un rulo con la mezcla, envuélvela con film de cocina y resérvala en el frigorífico.
Pela las zanahorias, tornéalas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalas.
Calienta abundante aceite en una sartén, salpimienta las pescadillas, enharina y pásalas por harina. Fríelas (por los 2 lados) en una sartén con aceite hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cuberito con papel absorbente de cocina.
Pon a calentar la nuez de mantequilla en una sartén, agrega las zanahorias y saltéalas brevemente.
Sirve en cada plato, una pescadilla, unas zanahorias y un trocito de mantequilla “maitre d’hotel”. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Hay que tener mucho cuidado con los dientes de las pescadillas porque puedes pincharte y muchas veces la herida tiende a infectarse.
