Rape con panceta

Ingredientes de la receta de Rape con panceta:

• - Para 2 personas:
• 400 g de rape limpio y sus espinas
• 6 lonchas finas de panceta ibérica
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan frito
• 1 cucharada de crème fraîche cocina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• cebollino

Elaboración de la receta de Rape con panceta:

Para la salsa, corta la cebolleta en juliana y póchala junto con un diente de ajo entero en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Añade las espinas del rape y cuando cojan color, vierte un poco de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Cuela, ponlo de nuevo al fuego y espésalo con la crème fraîche. Incorpora una pizca de cebollino picado y reserva.

Para el mojo, trocea el pan frito y ponlo en el vaso de la batidora. Añade el otro diente de ajo entero, 1/2 cucharadita de pimentón y medio vaso de aceite. Tritura. Corta el rape en trozos gruesos, sazónalos y báñalos en el mojo. Envuelve los trozos de rape con la panceta y ensártalos con un palillo para que no se abran. Colócalos en una fuente apta para el horno y vuelve a untarlos con el mojo. Hornea a 220º C, durante 6-8 minutos.

Espolvorea una pizca de pimentón en cada plato, vierte por encima la salsa, coloca los rollitos de rape con panceta y sirve.