Rape en salsa con patatas

Receta de rape rebozado y guisado en un caldo de pescado con gambas y patatas. Plato elaborado por Eva Arguiñano en Hoy cocinas tú.

Ingredientes de la receta de Rape en salsa con patatas:

Para 2 personas:

• 1 lomo de rape limpio (400 gr.)
• 8 gambas peladas
• 1 patata
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• harina
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Para el fumée:

• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• huesos del rape
• cáscaras y cabezas de las gambas
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Rape en salsa con patatas:

Para el fumee pon a pochar el puerro, la cebolleta y el pimiento todo limpio y picado. Sazona y añade los huesos y las cabeza de las gambas, rehoga, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon a pochar en una cazuela baja con aceite y sazona. Pela la patata, córtala en rodajas y añade al pochado de verduras. Rehoga, cubre con el fumee, y deja que la patata se cueza (unos 15-20 minutos).

Cuece un huevo en una cazuela con agua durante unos 10 minutos. Pela y córtalo por la mitad.

Limpia el rape de piel y grasa, córtalo en medallones y sazónalo. Bate el huevo. Pasa el rape por harina y huevo y fríelo (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelo y añádelo a la cazuela cuando la patata esté cocida. Añade los espárragos limpios y troceados y las gambas, cocina unos minutos más y agrega el huevo y espolvorea perejil picado.

Sirve el rape con las patatas y salsea.