Receta de rape rebozado y guisado en un caldo de pescado con gambas y patatas. Plato elaborado por Eva Arguiñano en Hoy cocinas tú.
Receta de Rape en salsa con patatas
Ingredientes de la receta de Rape en salsa con patatas:
- - Para 2 personas:
- 1 lomo de rape limpio (400 gr.)
- 8 gambas peladas
- 1 patata
- 6 espárragos verdes
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- harina
- aceite de oliva
- sal
- perejil
- - Para el fumée:
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 puerro
- huesos del rape
- cáscaras y cabezas de las gambas
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de Rape en salsa con patatas:
Para el fumee pon a pochar el puerro, la cebolleta y el pimiento todo limpio y picado. Sazona y añade los huesos y las cabeza de las gambas, rehoga, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Cuela y reserva.
Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon a pochar en una cazuela baja con aceite y sazona. Pela la patata, córtala en rodajas y añade al pochado de verduras. Rehoga, cubre con el fumee, y deja que la patata se cueza (unos 15-20 minutos).
Cuece un huevo en una cazuela con agua durante unos 10 minutos. Pela y córtalo por la mitad.
Limpia el rape de piel y grasa, córtalo en medallones y sazónalo. Bate el huevo. Pasa el rape por harina y huevo y fríelo (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelo y añádelo a la cazuela cuando la patata esté cocida. Añade los espárragos limpios y troceados y las gambas, cocina unos minutos más y agrega el huevo y espolvorea perejil picado.
Sirve el rape con las patatas y salsea.