Receta de rape rebozado y guisado en un caldo de pescado con gambas y patatas. Plato elaborado por Eva Arguiñano en Hoy cocinas tú.
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Pescados y mariscos
Receta de rape rebozado y guisado en un caldo de pescado con gambas y patatas. Plato elaborado por Eva Arguiñano en Hoy cocinas tú.
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Para el fumee pon a pochar el puerro, la cebolleta y el pimiento todo limpio y picado. Sazona y añade los huesos y las cabeza de las gambas, rehoga, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Cuela y reserva.
Pela y pica la cebolleta y el ajo, pon a pochar en una cazuela baja con aceite y sazona. Pela la patata, córtala en rodajas y añade al pochado de verduras. Rehoga, cubre con el fumee, y deja que la patata se cueza (unos 15-20 minutos).
Cuece un huevo en una cazuela con agua durante unos 10 minutos. Pela y córtalo por la mitad.
Limpia el rape de piel y grasa, córtalo en medallones y sazónalo. Bate el huevo. Pasa el rape por harina y huevo y fríelo (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelo y añádelo a la cazuela cuando la patata esté cocida. Añade los espárragos limpios y troceados y las gambas, cocina unos minutos más y agrega el huevo y espolvorea perejil picado.
Sirve el rape con las patatas y salsea.