Raya al pimentón

Ingredientes (4 personas):

• 2 alas de raya
• espinas de pescado blanco
• 1 puerro
• miga de 1/2 barra de pan
• 2 ajos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• sal gruesa
• pimienta
• 8-10 cominos en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• perejil

Elaboración de la receta de Raya al pimentón:

Pon las espinas, el puerro troceado y unas ramas de perejil a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pela los ajos, trocéalos y colócalos en el mortero. Añade los cominos, un poco de sal gruesa y maja bien. Cuándo estén bien majados, añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Sigue majando hasta que se mezcle bien.

Pon un buen chorro de aceite en una cazuela, agrega la pasta del mortero y sofríela a fuego no muy fuerte sin dejar de remover con una varilla hasta que absorba el aceite. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y el vinagre. Remueve con una varilla y vierte un vaso del caldo. Remueve bien hasta que se ligue el pan con el caldo.

Trocea y salpimienta la raya e introdúcela en la cazuela. Cocínala durante unos 4 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve el pescado. Salsea y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

A la hora de sofreír el majado, remover a menudo para que el pan pierda la humedad y no se quede como una bola.