Raya en salsa verde

Karlos Arguiñano elabora una receta ideal para toda la familia: raya en salsa verde. La raya es un pescado blanco bajo en calorías y lleno de vitaminas y minerales; y una de sus principales ventajas es que no tiene espinas.

Ingredientes de la receta de Raya en salsa verde:

• 600 gr. de raya
• 24 berberechos
• 100 gr. de guisantes de lata
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 copa de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal
• perejil
• Para el caldo:
• espinas de rape
• cabeza de merluza
• perejil
• rabo de la cebolleta

Elaboración de la receta de Raya en salsa verde:

Para el caldo, pon a cocer las espinas de rape con la cabeza de merluza, el rabo de la cebolleta, unas ramas de perejil y una pizca de sal durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.

Para la salsa, pica los dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una tartera. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Añade 2 cucharadas de harina y cocínalas. Vierte 2-3 cacitos del caldo reservado y mezcla todo bien. Incorpora los guisantes y los berberechos. Pon a punto de sal.

Corta la raya en trozos. Sazona y mételos en la tartera. Espolvorea con perejil picado y cocina por los 2 lados durante 3 minutos a fuego suave. Añade las patatas y cocina todo durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Sirve un trozo de raya por ración acompañada de unas patatas y unos berberechos. Salsea y decora con una rama de perejil.

Consejo

La mejor forma de asegurarse que los berberechos son frescos, es comprobar que están vivos. Pueden estar con las valvas cerradas o semiabiertas, en este último caso, al tocarlos suavemente se cierran al instante.