Raya en salsa verde
Receta de raya guisada en salsa verde con berberechos, guisantes y el perejil para darle el toque de color verde a la salsa.
Raciones
1
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
5 m
Tiempo total
20 m
Karlos Arguiñano elabora una receta ideal para toda la familia: raya en salsa verde. La raya es un pescado blanco bajo en calorías y lleno de vitaminas y minerales; y una de sus principales ventajas es que no tiene espinas.
Ingredientes de la receta de Raya en salsa verde:
- 600 gr. de raya
- 24 berberechos
- 100 gr. de guisantes de lata
- 2 patatas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 1 copa de txakoli
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal
- perejil
Para el caldo:
- espinas de rape
- cabeza de merluza
- perejil
- rabo de la cebolleta
Elaboración de la receta de Raya en salsa verde:
Para el caldo, pon a cocer las espinas de rape con la cabeza de merluza, el rabo de la cebolleta, unas ramas de perejil y una pizca de sal durante 15 minutos. Cuela y reserva.
Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm. de grosor y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.
Para la salsa, pica los dientes de ajo y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una tartera. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Añade 2 cucharadas de harina y cocínalas. Vierte 2-3 cacitos del caldo reservado y mezcla todo bien. Incorpora los guisantes y los berberechos. Pon a punto de sal.
Corta la raya en trozos. Sazona y mételos en la tartera. Espolvorea con perejil picado y cocina por los 2 lados durante 3 minutos a fuego suave. Añade las patatas y cocina todo durante 2 minutos más para que se mezclen los sabores. Sirve un trozo de raya por ración acompañada de unas patatas y unos berberechos. Salsea y decora con una rama de perejil.
Consejo
La mejor forma de asegurarse que los berberechos son frescos, es comprobar que están vivos. Pueden estar con las valvas cerradas o semiabiertas, en este último caso, al tocarlos suavemente se cierran al instante.
