Repápalos de bacalao

Karlos Arguiñano prepara un plato de repápalos de bacalao, un plato típico extremeño similar a unas croquetas elaboradas con pan, huevo y otros ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

• 260 gr de migas de bacalao desalado
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 130 gr de pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el guiso:
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• comino en polvo
• 2 hojas de laurel
• unas bolitas de pimienta negra

Elaboración de la receta de Repápalos de bacalao:

Escalda las migas de bacalao en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto. Escurre el bacalao y reserva el agua resultante.

Para el guiso, pela y pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite y añade el laurel. Cocina todo hasta que se poche bien. Incorpora el agua resultante de cocer el bacalao. Pon a punto de sal, añade una pizca de comino, y las bolas de pimienta.

Bate los huevos en un bol, agrega la cebolleta y 2 dientes de ajo bien picaditos. Añade una pizca de pimienta, incorpora las migas de bacalao y el pan rallado hasta conseguir una masa consistente. Con ayuda de 2 cucharas, coge pequeñas porciones y échalas a la sartén con el aceite caliente. Cuando se doren por un lado, dales la vuelta y fríelas hasta que se doren por el otro lado. Introduce los repápalos en la salsa, cocínalos durante 5 minutos y espolvorea con perejil picado. Sirve.