Salmón al horno sobre crujientes

Ingredientes de la receta de salmón al horno sobre crujientes (2 p.):

• 1 rodaja de salmón de 350 g
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 4 vainas
• 1 lima
• Semillas de sésamo verde
• Semillas de sésamo rojo
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración de la receta de salmón al horno sobre crujientes:

Retira la piel y las espinas al salmón y córtalo en dados gruesos.

Parte la lima por la mitad, exprímela y vierte el zumo en un recipiente. Ralla la piel de la lima y añádela. Vierte un chorrito de aceite y espolvorea con una pizca de pimienta. Mezcla. Agrega los dados de salmón e incorpora una pizca de semillas de sésamo verdes y otra pizca de las rojas. Deja marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Pon los dados de salmón en una fuente de horno, sazona y hornéalos (con el horno previamente caliente) a 210ºC durante 4-5 minutos. Reserva el jugo que suelten los trozos de salmón.

Corta todas las verduras en juliana fina (patata, puerro, vainas y la zanahoria y su rabo) rebózalas en harina retirando el exceso y fríelas por turnos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y escurre en papel de cocina absorbente.

Pon las verduras crujientes en el plato (patata, puerro, vainas, zanahoria) y coloca encima los trozos de salmón horneados. Cubre con el rabo de la zanahoria frito y salsea con el jugo de los salmones. Sirve.