Salmón con salsa de navajas

Receta de rodajas de salmón maceradas al limón y acompañados de una salsa de navajas con vino blanco y caldo de pescado.

Ingredientes de la receta de Salmón con salsa de navajas:

Para 2 personas:

• 2 rodajas de salmón
• 6 navajas

Para el macerado:

• zumo de 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 ramas de perejil
• laurel

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de salmón (fumet)
• el caldo de las navajas
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Salmón con salsa de navajas:

Para hacer el macerado, introduce en un mortero el perejil, el laurel y el zumo de limón y maja. Reserva.

Coloca las rodajas de salmón en una bandeja de cristal y vierte por encima el macerado y el vino blanco.

En una plancha o sartén frie el salmón macerado vuelta y vuelta.

Para hacer la salsa de navajas, pica la cebolleta y el ajo e introdúcelos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el puerro en juliana y el pimiento en trocitos y agrégalos a la sartén. Sazona y deja pochar. Una vez pochados añade el fumet y las navajas para que se abran. Cuando estén abiertas, retíralas a un plato, quita las cáscaras, trocéalas y vuelve a añadirlas a la sartén.

Para emplatar, coloca la salsa de navajas en el centro de los platos, pon encima el salmón y espolvorea con perejil picado al gusto. Sirve.