Sardinas con berenjenas al horno

Receta de Karlos Arguiñano de sardinas asadas en el horno con refrito de ajos y guindilla y rebanadas de pan y acompañadas de berenjena asada.

Ingredientes (4 personas):

• 24 sardinas
• 12 rebanadas de pan de chapata
• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cristales de sal
• 1 guindilla de cayena
• perejil

Elaboración de la receta de Sardinas con berenjenas al horno:

Lava las berenjenas y córtalas en lonchas (saca 24 lonchas). Unta la placa del horno con un poco de aceite. Coloca encima las lonchas de berenjena y sazónalas. Rocía con un chorrito de aceite y ásalas a 190ºC durante 15 minutos (con el horno precalentado).

Limpia las sardinas, retirándoles la cabeza y las tripas. Ábrelas como si fueran un libro y retírales la espina central. Extiéndelas dejándoles la piel para abajo y sazónalas. Pela los ajos, lamínalos y dóralos con la guindilla en una sartén con aceite y perejil picado. Riega las sardinas y déjalas reposar (reserva un poco de refrito).

Coloca encima de cada rebanada de pan 2 sardinas y los ajitos y hornea a 200ºC durante 2-3 minutos.

Sirve las lonchas de berenjena y úntalas con el aceite sobrante del refrito. Acompaña con las sardinas y sirve. Sazona el plato con cristales de sal.

Consejo:

Para no destrozar las sardinas a la hora de limpiarlas, hazlo como un pescado más y nunca como si fuera una anchoa aunque sean muy pequeñas.