Receta de Karlos Arguiñano de sardinas asadas en el horno con refrito de ajos y guindilla y rebanadas de pan y acompañadas de berenjena asada.
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Pescados y mariscos
Receta de Karlos Arguiñano de sardinas asadas en el horno con refrito de ajos y guindilla y rebanadas de pan y acompañadas de berenjena asada.
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Lava las berenjenas y córtalas en lonchas (saca 24 lonchas). Unta la placa del horno con un poco de aceite. Coloca encima las lonchas de berenjena y sazónalas. Rocía con un chorrito de aceite y ásalas a 190ºC durante 15 minutos (con el horno precalentado).
Limpia las sardinas, retirándoles la cabeza y las tripas. Ábrelas como si fueran un libro y retírales la espina central. Extiéndelas dejándoles la piel para abajo y sazónalas. Pela los ajos, lamínalos y dóralos con la guindilla en una sartén con aceite y perejil picado. Riega las sardinas y déjalas reposar (reserva un poco de refrito).
Coloca encima de cada rebanada de pan 2 sardinas y los ajitos y hornea a 200ºC durante 2-3 minutos.
Sirve las lonchas de berenjena y úntalas con el aceite sobrante del refrito. Acompaña con las sardinas y sirve. Sazona el plato con cristales de sal.
Para no destrozar las sardinas a la hora de limpiarlas, hazlo como un pescado más y nunca como si fuera una anchoa aunque sean muy pequeñas.
Información nutricional de la receta: Beneficios de las sardinas