Tigres con ensalada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 3 mejillones
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 rodajas de queso de cabra
• 2 rebanadas de pan
• 1/2 granada
• 1 puñado de canónigos
• 1 puñado de rúcula
• 1 cucharada de harina
• 400 ml de leche
• nuez moscada
• agua
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• sésamo
• perejil picado

Elaboración

Para abrir los mejillones, retírales las barbas y cocínalos en una cazuela con un poco de agua hirviendo hasta que se abran. Reserva por un lado las conchas y por otro, la carne bien picada.

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade los mejillones picados y agrega la harina. Cuando se tueste un poco, añade poco a poco la leche sin dejar de remover para que no salgan grumos. Cocina a fuego suave hasta conseguir el espesor deseado. Ralla un poco de nuez moscada y prueba el punto de sal. Limpia las conchas de los mejillones y rellénalas con la bechamel.

Coloca las rodajas de queso sobre las rebanadas de pan y tuéstalas en el horno a 180ºC durante 4 minutos.

Mezcla en un bol un poco de perejil picado y sésamo.

Para la ensalada mezcla en un recipiente un puñado de canónigos y otro puñado de rúcula. Añade los granos de la granada. Aliña con una pizca de sal, tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Sirve los tigres acompañados de la ensalada. Coloca encima el pan tostado con queso y espolvorea con perejil picado y sésamo al gusto.