Tollos con tomate

Karlos Arguiñano prepara tollos con tomate, un plato tradicional de Huelva (Andalucía). Los tollos son los lomos del pescado pìntarroja secados al sol por los marineros.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de tollos
• 800 gr de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano
• sal
• azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

Elaboración de la receta de Tollos con tomate:

Corta de víspera los tollos en trozos de unos 5 centímetros y ponlos a remojo en un bol con abundante agua para que se hidraten. Una vez hidratados, cuécelos en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Retira el agua y reserva los tollos.

Pon un chorro de aceite en una cazuela, pica los dientes de ajo (pelados), la cebolla y el pimiento y ponlos a rehogar. Cuando esté bien pochado, añade el tomate triturado, dos cucharaditas de azúcar, dos de sal, las hojas de laurel, el orégano y el comino. Cocina todo durante 30 minutos.

Incorpora los tollos y cocínalos durante 5 minutos más. Pon a punto de sal. Deja que repose durante unas horas antes de servir, ya que está más rico de un día para otro. Decora con una hojita de perejil.

Más recetas de cocina andaluza