Receta de Karlos Arguiñano de truchas asadas al horno con salsa de vino tinto y anchoas.
Receta de Truchas al vino tinto
Ingredientes de la receta de truchas al vino tinto:
- -Para cuatro personas:
- 1 trucha de 1 kg.
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 6 anchoas en conserva
- agua
- aceite virgen extra Hojiblanca
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de truchas al vino tinto:
Limpia la trucha retirándole la cabeza, la espina central y la piel y ponlas a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal para conseguir un fumet. Corta los filetes de trucha en 4 y salpimiéntalos.
Pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con aceite. Pica el diente de ajo en láminas e incorpóralo. Cuando esté cogiendo color, pasa la verdura a una fuente apta para el horno y extiéndela.
Coloca encima los filetes de trucha, vierte el vino e introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 10 minutos.
Sirve los filetes en una fuente, pasa la salsa a una sartén. Pica las anchoas, májalas en el mortero e incorpóralas a la salsa. Vierte un poco del fumet, mezcla bien, dale un hervor y espolvorea con un poco de perejil picado. Pon la salsa con el pescado, decora con una rama de perejil y sirve.