Verdel en escabeche con chips de boniato

Receta de Karlos Arguiñano de verdel en escabeche acompañado de verduras y chips de boniato. Una opción diferente para disfrutar de este pescado.

Ingredientes (4 personas):

• 3 verdeles (caballa)
• 1 boniato
• 1 pimiento rojo
• 4 cebolletas
• 2 patatas
• 24 ajos frescos
• 4 dientes de ajo
• 150 ml. de txakoli
• 150 ml. de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 10-12 granos de pimienta
• pimienta en polvo
• comino
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Verdel en escabeche con chips de boniato:

Para el escabeche, pon a hervir en un cazo 300 ml. de aceite con el vinagre y el vino blanco. Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel. Corta el pimiento rojo en aros, pela las patatas, los ajos, las cebollas y lava los ajos frescos. Introdúcelos en la cazuela, sazona y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Retira las verduras del escabeche, cuela y resérvalo. Reserva también las verduras.

Limpia el verdel y saca los lomos. Salpimiéntalos. Colócalos sobre una fuente amplia apta para horno (dejándoles la piel hacia abajo), vierte por encima el escabeche y hornea a 190º C durante 5 minutos. Pasado este tiempo déjalo reposar unos 10 minutos.

Pela el boniato y con ayuda de una mandolina córtalo en lonchas finas. Colócalos en un bol, salpimienta y espolvoréalas con un poco de comino. Fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve el pescado, acompaña con las verduras y boniatos y riega el plato con el escabeche de la placa de horno. Decora con perejil picadito.

Consejo:

A la hora de comprar verdel hay que fijarse que tenga un aspecto limpio, brillante y con la piel húmeda.