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Pescados y mariscos

Verdel en escabeche de limón


Karlos Arguiñano elabora un plato de verdel rebozado en escabeche de limón, una forma diferente de comer pescado.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Verdel en escabeche de limón y Crumble de pera y fresa

Tiempo total: 1 hora 20 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 verdeles
  • 1 barra de pan (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limones
  • harina
  • huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 guindilla
  • perejil

Elaboración de la receta de Verdel en escabeche de limón:

Limpia los verdeles retirándoles la cabeza y las tripas. Corta cada lomo en 2 trozos a lo largo, eliminando las espinas centrales de cada lomo. Corta cada trozo por la mitad.

Salpimienta los trozos de verdel, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente en una sartén con aceite.

Para preparar el escabeche, exprime los limones y pon el zumo en una cazuela. Vierte una buena cantidad de aceite (250 ml). Añade un trocito de guindilla. Pela los ajos, trocea y májalos en el mortero. Agrega unas hojas de perejil y sigue majándolos. Agrega el majado a la cazuela. Pon todo a calentar y cuando empiece a hervir, cocínalo durante 10-15 minutos a fuego suave.

Pasa el escabeche a una paella y sazona. Introduce el verdel rebozado y cocínalo 3 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve. Puedes acompañarlo con unas rodajas de pan.

Verdel en escabeche de limón

Información nutricional de la receta:

El ingrediente principal del plato es el verdel, que junto con el huevo, suponen el 75% del plato. Sin embargo, la proteína animal no debe superar el 25% del plato para ser un menú equilibrado.

En cuanto a los hidratos de carbono, están representados por la barra de pan y suponen el 23%, por lo que se cumplen las recomendaciones.

En cambio, la verdura es prácticamente inexistente en la comida (2%). Se podría equilibrar este plato con una buena ensalada, aumentando el porcentaje de verduras y hortalizas y disminuyendo el de proteína animal.

La cena será exclusivamente vegetal a base de verduras y legumbres.

Plato del día:

Verdel en escabeche de limón

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Comida:

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