Bizcocho relleno de frutas y crema de coco

Receta de bizcocho relleno de frutas y crema de coco. Delicioso postre de la repostera Eva Arguiñano.

Ingredientes

• 1/2 piña
• 1 kiwi
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de harina
• 75 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 1 chupito de licor de cerezas
• 1 vaso de zumo de piña
• azúcar glas
• hojas de menta

Para la crema de coco:

• 2 huevos
• 60 gr. de azúcar
• 25 gr. de coco rallado
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1/4 l. de leche

Elaboración de la receta de bizcocho de frutas y crema de coco:

Para la crema, pon a calentar la leche (reserva un poco) con el coco. Por otro lado, mezcla la harina, la leche reservada, el azúcar y los huevos. Bate todo bien y añade al cazo con la leche y el coco. Pon a fuego suave y remueve con unas varillas sin que llegue a hervir. Cuando empiece a espesarse, retira del fuego a un recipiente y deja que se enfríe.

Para el bizcocho, bate con la batidora de varillas los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinas. Añade a continuación, la harina tamizada y mezcla suavemente. Vierte la masa a un molde antiadherente y hornea a 180º C., 15-20 minutos. Cuando esté templado, desmóldalo. Ábrelo cortándolo en 3 capas (2 cortes). Unta la capa de abajo y la del centro con el zumo de piña mezclado con el licor.

Pela y pica los kiwis y la piña (reserva un par de gajos de piña y de kiwi enteros). Coloca la base del bizcocho, extiende la mitad de la crema de coco y encima la mitad de las frutas picadas. Coloca la capa del centro del bizcocho y vuelve a extender la crema y las frutas. Tapa con la parte de arriba del bizcocho, espolvorea azúcar glas, coloca unos grajos de kiwi y piña, y adorna con unas hojas de menta.

Rellena la tarta con la crema de coco, estirándola con una paleta, cúbrela con el otro trozo de tarta.