Buñuelos rellenos de crema de lima

Ingredientes (para 24 piezas):

• 2 huevos
• 37 gr de harina
• 37 gr de mantequilla
• 63 ml de agua
• 2 gr de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• hojas de menta

Para la crema de lima:

• 2 huevos
• 175 gr de azúcar
• 125 gr de mantequilla
• zumo de 4 limas
• 2 limas ralladas

Elaboración de la receta de Buñuelos rellenos de crema de lima:

Para hacer la crema de lima, bate en un cazo 2 huevos y 175 gramos azúcar. Bate bien, añade el zumo de las limas y pon a calentar sin dejar de remover. Cocínala hasta que cuaje. Retira la crema del fuego y añade la mantequilla (128 gr en trozos) y la ralladura de lima. Mezcla bien y deja que repose durante 15 minutos. Introduce la crema de lima en una manga pastelera y resérvala.

Para la masa de los buñuelos, pon a calentar en un recipiente el agua con 37 gramos de mantequilla y una pizca de sal. Una vez se haya fundido la mantequilla, añade la harina. Remueve bien hasta que la harina quede perfectamente integrada. Incorpora los huevos de uno en uno sin dejar de remover.

Con ayuda de 2 cucharas de postre coge pequeñas porciones de masa de buñuelos y échalas a una cazuela (amplia y baja) con abundante aceite caliente. Fríe la masa hasta conseguir unos buñuelos doraditos. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Rellena los buñuelos con la crema de lima y pásalos por azúcar. Sirve y adorna la fuente con unas hojas de menta.

Consejo:

Deja reposar la masa de los buñuelos unos minutos antes de freírla. De este modo, el resultado será mejor.

Esta masa de buñuelos también se puede utilizar para preparar platos salados. Puedes rellenarlos por ejemplo de bacalao ajoarriero y servirlos como aperitivo.