Cake de nueces y zanahorias

Ingredientes (4-6 personas) para la receta Cake de nueces y zanahorias:

• 5 zanahorias
• 30 nueces
• 125 gr. de mantequilla
• 150 gr. de miel
• 2 huevos
• 150 gr. de harina integral
• 16 gr. de levadura en polvo
• agua
• azúcar glas
• frambuesas
• grosellas
• hojas de menta
• Harina y mantequilla para el molde

Elaboración de la receta de Cake de nueces y zanahorias:

Pela las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante 15-20 minutos. Aplástalas con un tenedor y resérvalas.

Bate la mantequilla con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la miel y sigue montando, incorpora los huevos de uno en uno y sigue montando. Finalmente agrega las zanahorias majadas y mezcla todo bien.

Mezcla en un bol, la harina con la levadura.

Pela las nueces y pícalas con un cuchillo o con el accesorio para triturar de la batidora eléctrica e incorpóralas. Mezcla todo bien y añádelo a la masa anterior, removiendo suavemente hasta que quede bien ligado.

Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con un poco de harina y vierte la masa. Hornea en el horno precalentado a 200ºC durante 40-45 minutos y deja templar. Desmolda y sirve.

Puedes adornar el plato con un poco de azúcar glas, frambuesas, grosellas y hojas de menta.

Consejo:

Para pelar las nueces, ponlas en remojo unas horas en agua con un poco de azúcar o sal. De esta manera la cáscara no se astillara y la nuez saldrá entera. Además, quedaran mas sabrosas. Las nueces deben conservarse en frascos bien cerrados. Debido a su riqueza en ácidos grasos insaturados se enrancian con mayor rapidez que otros frutos secos oleaginosos.