Capricho de chocolate blanco y frambuesas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• - Para el coulis de frambuesas:
• 200 g de frambuesas
• 60 g de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de frambuesa
• agua
• hojas de menta
• - Para las galletas:
• 75 g de harina
• 100 g de azúcar glas
• 75 g de mantequilla
• 3 claras de huevo
• - Para la mousse de chocolate blanco:
• 175 g de chocolate blanco
• 350 ml de nata líquida
• 1 cucharada de azúcar

Elaboración

Para hacer la mousse de chocolate blanco, monta la nata con una varilla y agrega el azúcar. Derrite el chocolate blanco, deja que se atempere, agrégalo y mezcla bien. Tapa con un plástico de cocina y deja que se enfríe en el frigorífico.

Para al coulis de frambuesas, pon 150 g de frambuesas en una cazuela con azúcar, un chorrito de vinagre y un poco de agua. Cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa por el pasapurés.

Para hacer las galletas, mezcla en un bol la misma cantidad de azúcar, harina, clara de huevo y mantequilla a punto de pomada. Extiende pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Precalienta el horno y hornea a 180º C durante 4 minutos.

Para emplatar, alterna capas de galleta con capas de chocolate blanco con frambuesas. Termina con una galleta espolvoreada con azúcar glas. Vierte alrededor el coulis de frambuesas y esparce sobre ella unas frambuesas y unas hojas de menta.