Cómo hacer bombones
Joseba Arguiñano, el hijo de Karlos Arguiñano, nos enseña a hacer bombones de chocolate paso a paso.
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Tiempo total
20 h
Ingredientes
- chocolate negro de cobertura para la camisa del bombón (exterior)
- Para el relleno (ganache)
- chocolate con leche
- nata mínimo 35% materia grasa
- mantequilla
Elaboración y pasos para hacer bombones:
Hacer bombones implica tres pasos principales: el primero crear la "camisa" o exterior del bombón y que cubre el relleno, la segunda: la ganache o relleno del bombón y por último el sellado, cubrir completamente el relleno para que no se salga.
Vamos a ver todos estos pasos:
Paso 1
El encamisado. Atemperar el chocolate de cobertura que será la camisa o el exterior del bombón.
En un bol introduce el chocolate de cobertura y calienta en el microondas a temperatura suave y en espacios cortos de tiempo, hasta prácticamente derretir el chocolate.
Hazlo poco a poco, ya que si el chocolate supera los 50ºC el chocolate pierde matices y aromas.
Una vez medio derretido el chocolate, mezclalo bien con una espátula o "lengua" hasta que se funda completamente.
Extiéndelo en una superficie plana y con una paleta extiéndelo para una vez bien extendido recogerlo. De esta manera veremos que el chocolate de la "camisa" esta perfecto.
Por último, añade el chocolate fundido a los moldes. Dale unos golpes para quitar las posibles burbujas.
Quita el exceso de chocolate y deja que endurezca durante unas 20 horas en una superficie plana.
Paso 2
El ganache o relleno de los bombones. Para empezar, Hierve la nata en una cazuela.
En un bol introduce el chocolate con leche, un trozo de mantequilla en cachos y la nata caliente.
Mezcla bien hasta que quede una crema de chocolate fina y ligera.
Introduce la ganache en una manga pastelera y rellena los bombones. Deja enfriar.
Paso 3
El sellado. Una cobertura de chocolate en la parte inferior del bombón que sella el relleno. Vierte una capa fina de chocolate sobre los moldes con relleno. Con una espátula quita el sobrante.
Deja que se endurezca el chocolate. Desmolda con un golpe seco.
