Ingredientes (4-5 personas) para la receta Coquitos con dulce de leche:
- 300 g de coco rallado
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 85 g de dulce de leche
- hojas de menta
Elaboración de la receta Coquitos con dulce de leche por Karlos Arguiñano:
Casca los huevos, colócalos en un bol, bátelos un poco con una batidora de varillas eléctrica, agrega el azúcar y sigue batiéndolos hasta que monten y blanqueen.
Incorpora el coco poco a poco y mezcla con una lengua o cuchara de madera hasta conseguir una masa compacta.
Cubre la base de una bandeja de horno con papel de hornear. Con ayuda de 2 cucharas coge pequeñas porciones de la masa, dales forma alargada (semejante a una croqueta) y colócalas en la bandeja.
Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) y hornea los coquitos durante 15 minutos a 160ºC. Retira la bandeja del horno y espera a que se enfríen.
Pon el dulce de leche en una manga pastelera pequeña (o canutillo de papel de horno) y decora los coquitos con unos hilos de dulce de leche.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de menta.
Consejo:
Hay que vigilar los coquitos en el horno porque en pocos segundos pueden pasar de dorados a quemados. Lo ideal es retirarlos en cuanto veas que empiezan a dorarse.
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