Receta de Eva Arguiñano sobre cómo hacer un flan de boniato con frutos secos. Un sorprendente y apetitoso postre.
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Postres
Receta de Eva Arguiñano sobre cómo hacer un flan de boniato con frutos secos. Un sorprendente y apetitoso postre.
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Coloca las ciruelas pasas y las pasas en agua a remojo. Pon la sartén a calentar añade cuatro cucharadas de azúcar y deja que se funda para hacer un caramelo bien tostado. Baña el fondo y las paredes de un molde y deja que se enfríe.
Pela el boniato, trocéalo y cuécelo en una cazuela con agua durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelo bien y aplástalo con un tenedor.
Bate los huevos en un recipiente. Añade el azúcar (75 gr.) y el boniato machacado. Abre la vaina de vainilla, con la punta de un cuchillo retírale las semillas y agrégalo a la mezcla anterior junto con la almendra. Añade la leche, la leche de coco y mezcla todo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo ya frío e introdúcelo al horno a 180º C., durante unos 35 minutos. A los 10 minutos de cocción añade las uvas y ciruelas pasas bien escurridas.
En una sartén derrite la mantequilla y añade una cucharada de azúcar. Corta los orejones en tiras finitas y añádelas. Saltea brevemente, agrega en el último momento unas hojas de menta picada.
Sirve el flan desmoldado y acompaña con los orejones salteados.