Receta de Bruno Oteiza de flan de manzana y huevos acompañado con chantilly de queso mascarpone, un postre sencillo y nutritivo elaborado en el horno.
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Postres
Flan de manzana Mariaje
Ingredientes (4-6 personas):
- 5 huevos
- 3 manzanas
- 500 ml de leche
- 300 g de azúcar
- 1/2 limón
- agua
- menta para decorar
- Para la crema de queso:
- 250 gramos de queso mascarpone
- 200 ml de nata para montar
- 100 g de azúcar
- 1 chorrito de extracto de vainilla
Elaboración de la receta de Flan de manzana Mariaje:
Para el caramelo, pon 50 gramos de azúcar en un cazo con un poco de agua y una gotita de zumo de limón. Deja que se haga y extiéndelo en un molde de flan.
Pon dos dedos de agua en una cazuela con dos cucharadas de azúcar. Incorpora las manzanas peladas y troceadas. Deja que se cocinen y tritura hasta conseguir un puré fino.
Mezcla en un bol el resto del azúcar con los huevos. Introduce el puré de manzana y agrega la leche caliente. Remueve bien y pásalo al molde. Hornea el flan al baño maría a 160ºC durante 30 minutos.
Para el chantilly de queso, pon la nata con un chorrito de extracto de vainilla en un bol y bátela con la varilla. Cuando esté prácticamente montada añade 2 cucharadas de azúcar.
Mezcla en un bol el queso el resto del azúcar. Incorpora el chantilly y remueve bien.
Desmolda el flan y sírvelo con el chantilly de queso. Decora con menta.