Receta de helado de pistacho, paso a paso

Preparar un helado casero puede impresionar si eres principiante pero es más fácil de lo que parece y te aseguramos que éste de pistachos te quedará delicioso

Los pistachos son las semillas que se encuentran dentro del fruto del pistachero. Originario del suroeste de Asia, se trata de un alimento muy mediterráneo cuya producción se localiza en países como Irán, Turquía, Grecia, Italia... En los últimos años ha habido un gran auge de este cultivo en nuestro país obteniéndose un pistacho de gran calidad, ingrediente básico para conseguir este fantástico helado.

Ingredientes principales

• 100 g. de pasta de pistachos (comercial o casera)
• 50 g. de pistachos crudos y pelados
• 1/2 litro de nata líquida para montar
• 1/4 litro de leche
• 30 g. de miel
• 4 yemas de huevo
• 50 g. de azúcar glas

Cómo hacer el helado de pistacho

Si vas a utilizar pasta de pistacho casera, comienza por prepararla. Retira la cáscara y tuesta los pistachos en una sartén durante alrededor de 10 minutos, removiéndolos para que se hagan de manera uniforme sin quemarse. También los puedes tostar en el horno a 130ºC, teniendo la misma precaución de removerlos. Pela los pistachos en caliente, con cuidado de no quemarte. Tritura en un procesador de alimentos hasta conseguir una pasta cremosa.

Puedes saltarte este paso utilizando una pasta de pistacho comercial.

En un cazuela calienta a fuego medio la leche con la nata hasta que esté a punto de hervir. Agrega la miel y mezcla bien.

En un cuenco bate las yemas de huevo y el azúcar glas hasta que blanqueen.

Ahora llega la parte más delicada: lentamente vierte la mezcla de la cazuela en un chorro fino sobre el cuenco de yemas con azúcar sin parar de remover para evitar que cuajen.

Pon de nuevo toda la mezcla en la cazuela y calienta a fuego medio-bajo (no debe hervir), nuevamente sin dejar de remover hasta que la mezcla espese un poco.

Retira del fuego y añade la pasta de pistacho mezclando muy bien hasta que esté completamente integrada en la mezcla.

Deja enfriar hasta temperatura ambiente y luego introduce en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta que esté bien frío .

Pon la mezcla en la heladera hasta que esté hecho el helado.

Agrega los pistachos crudos pelados y picados unos minutos antes de sacarlo de la heladera.

Si no tienes una heladera, puedes verter la mezcla en un recipiente hermético y congelarla hasta que se vuelva consistente, revolviendo cada 30 minutos durante las primeras 2-3 horas para romper los cristales de hielo.

Consejos para hacer un helado de pistacho cremoso

A la hora de elaborar la pasta de pistachos, es importante partir de una materia prima muy fresca para evitar un posible sabor rancio. Además, hay que tostarlos previamente para ayudar a liberar su propio aceite. Un procesador de alimentos potente hará que consigas una pasta muy cremosa, sin necesidad de añadir ningún otro tipo de ingrediente.

Si vas a utilizar pasta comercial, asegúrate que sea de buena calidad, ya que el resultado final dependerá de ello.

Para darle un toque más profesional a tu helado de pistachos puedes caramelizarlos antes de añadirlos al helado:

• En una sartén pequeña tuesta ligeramente los pistachos , aparta y deja enfriar.
• En la misma sartén, echa la misma cantidad de azúcar (50g.) y calienta hasta que el azúcar empiece a burbujear y adquiera un tono dorado.
• Aparta del fuego y remueve con una cuchara de madera para que los pistachos se cubran de caramelo.
• Extiéndelos en un papel de horno hasta que se enfríen y después colócalos en una bolsa de plástico y machaca con la mano del mortero hasta que estén irregularmente troceados.
• Añádelos al helado por encima unos minutos antes de sacarlo de la heladera.