Joseba Arguiñano nos explicará cómo hacer la masa de bollería. Gracias a este receta se pueden hacer elaboraciones típicas de pastelería como napolitanas, croissants, etc.
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Joseba Arguiñano, 2 de agosto de 2017
Postres
Masa de bollería
Ingredientes (para 10 bollos):
- 1 kg. de harina
- 500 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar
- 50 g. de levadura
- 20 g. de sal
- 250 ml. de leche
- 250 ml. de agua
- barritas y pepitas de chocolate para napolitanas
- Para el jarabe:
- 200 g. de azúcar
- 100 ml. de agua
Elaboración de la receta de masa de bollería
Introduce la harina, la sal, el azúcar y la levadura en una amasadora. Vierte el agua y la leche. Amasa durante 10 minutos. Bolea la masa sobre la encimera y envuélvela con plástico de cocina. Deja que repose durante 15 minutos en el frigorífico.
Alisa y estira la masa formando hacia los 4 lados (como haciendo una especie de cruz). Coloca la mantequilla en el centro y envuélvela con la masa como si hicieras un paquete bien sellado. Alísalo con el rodillo haciendo un rectángulo y dobla los lados hacia dentro en un pliegue sencillo. Cubre con plástico de cocina e introduce la masa en el frigorífico durante 1 hora. Repite la operación otras dos veces, para obtener una masa de tres pliegues.
Extiende la masa y recórtale las esquinas.
Para la forma de napolitanas
Para las napolitanas, corta porciones rectangulares del mismo tamaño. Coloca una barrita de chocolate arriba y otra debajo de cada porción y enróllalas de tal manera que las dos barritas queden dentro.
Para la forma de los croissants
Para los croissants, corta porciones triangulares y hazles un pequeño corte vertical en el centro de la base del triángulo. Enróllalas desde la parte exterior hacia la punta y dobla los extremos hacia delante, para que tengan forma de croissant.
Coloca las napolitanas y los croissants sobre papel de horno en un par de bandejas. Cúbrelas con plástico de cocina para que no les dé el aire y deja que reposen y fermenten durante 1 hora.
Prepara un jarabe llevando a hervir el agua con el azúcar. Deja que se enfríe.
Precalienta el horno a 200º C. Hornea las napolitanas y los croissants durante unos 10-12 minutos, hasta que tengan un color dorado. Sácalos del horno y úntalos con el jarabe. Espolvorea unas pepitas de chocolate sobre las napolitanas. Sirve.
