Zuhaitz Izarra prepara mousse de algarroba y avellana con compota de manzana, un postre saludable, sin azúcar añadido y sin gluten presentado en vasitos de cristal.
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Zuhaitz Izarra, 5 de noviembre de 2021
Postres
Mousse de algarroba y compota de manzana
Ingredientes (para 4 tarros):
- 100 g. de harina de algarroba
- 100 g. de avellanas tostadas
- 25 g. de kuzu
- 2 cucharadas de melaza de arroz
- 520 ml. de leche de arroz
Para la compota:
- 3 manzanas
- 1 puñado de pasas
- 1 rama de canela
- sal marina
Elaboración de la receta de Mousse de algarroba y compota de manzana :
Para la compota de manzana, pela y corta en gajos las manzanas y cocínalas con la rama de canela, las pasas y una pizca de sal marina hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Reserva.
Para la mousse de algarroba, tritura las avellanas en la batidora e introdúcelas en un bol. Agrega la harina de algarroba. Haz un pequeño agujero en la harina y vierte la melaza y 100 ml. de leche de arroz. Remueve hasta que se haga una crema.
Calienta en un cazo el resto de la leche de arroz. Diluye el kuzu con un poco de agua e incorpóralo. Agrega tres cucharadas de la crema. Remueve con una varilla sin dejar que llegue a hervir, hasta que coja consistencia de mousse.
Coloca una capa de compota de manzana en el fondo de los tarros. Rellénalos de mousse de algarroba. Mételos al frigorífico durante 30 minutos. Sirve.
¿Qué es el kuzu?
El kuzu es el almidón que se extrae de la raíz de la planta Pueraria lobata, muy utilizada en la medicina tradicional china. El kuzu o kuzdu tiene una textura suave, no tiene gluten y es fácil de digerir. Se trata de un ingredientes muy popular en la cocina japonesa, donde se utiliza a menudo como espesante en preparaciones como los tradicionales bollos rellenos de mermelada de judías dulces.
Una cucharadita de kuzu podría equivaler a dos cucharadas de harina de trigo o una cucharada de harina de maíz. Además, el almidón del kuzu es de mayor calidad que el almidón de patata, trigo, maíz y boniato.